Evasión

Por qué la alta cocina no siempre es un negocio rentable

La hostelería suele ser una profesión denostada en este país: España es un país de camareros se suele decir. Sí que es cierto que los cocineros suelen tener otro estatus, pero estar al frente de una cocina significa trabajar cuando el resto está de ocio y enfrentarse a jornadas laborales interminables. Los chefs que dirigen restaurantes de alta cocina no son ajenos a la crudeza de ese trabajo, aunque sus menús alcancen los 200 euros. Lo cierto, es que subir a la cumbre de las tres estrellas Michelin y mantenerse resulta una tarea compleja. Un yugo que marca un camino gastronómico de éxito pero de difícil encaje con las cuentas de una empresa, con el día a día o con la creatividad.

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Dani García transformará su restaurante tres estrellas Michelin en una hamburguesería

El chef malgueño Dani García fue el gran vencedor de la Gala de la Guía Michelin 2019 que se celebró el pasado 21 de noviembre. Su restaurante de Marbella fue el único nuevo tres estrellas de la Guía España y Portugal de 2019. Sin embargo, el próximo otoño, antes de que se presente la edición de la guía del 2020, el malagueño se despedirá de este restaurante para convertirlo en un steak house, con las hamburguesas como protagonistas.

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Tokio es una vez más la ciudad con más estrellas Michelín

Tokio se convirtió un año más en la ciudad con el mayor número de estrellas Michelín -308 otorgadas a 230 restaurantes-, según se informó hoy al presentarse en esta capital la nueva edición de la guía gastronómica Michelín Tokio

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Tokio es una vez más la ciudad con más estrellas Michelín

Tokio, 27 nov (EFE).- Tokio se convirtió un año más en la ciudad con el mayor número de estrellas Michelín -308 otorgadas a 230 restaurantes-, según se informó hoy al presentarse en esta capital la nueva edición de la guía gastronómica Michelín Tokio

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Dani García (Málaga), undécimo restaurante con tres estrellas en España

Lisboa, 21 nov (EFE).- España suma un nuevo tres estrellas Michelin, y son once, con Dani García Restaurante (Marbella, Málaga) en la Guía Michelin España & Portugal 2019, que se ha presentado hoy en Lisboa y que también otorga la segunda estrella a cuatro restaurantes y la primera a 25.

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Lisboa acoge hoy por primera vez la gala de estrellas Michelin España y Portugal

Madrid, 21 nov (EFE).- La Guía España y Portugal 2019 se presenta hoy en Lisboa en una gala en la que se desvelará el nuevo reparto de las ansiadas estrellas, del que Efe ha podido saber que se repartirán "más de 20" primeras estrellas a otros tantos restaurantes de los dos países.

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'Mujeres en Gastronomía', el clamor femenino contra su marginación

El movimiento feminista está llegando a todos los sectores profesionales, también a la cocina. Un escenario de tradicional presencia femenina mayoritaria pero con los hombres sujetando las riendas. Así, un grupo de mujeres relacionadas con el mundo de la gastronomía se unieron el pasado lunes en Valencia para impulsar la visibilidad de la mujer en la gastronomía en España. Lo cierto, lo datos no engañan: de los 195 restaurantes con estrella Michelín de España en 2018, sólo el 10% están regentados por mujeres, apunta la tesis doctoral Barreras y facilitadores que enfrentan las mujeres en gastronomía, que presentó Purificación García Segovia, profesora de la Universitat Politècnica de València, durante este evento.

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Restaurantes de hotel, un espacio por explorar

La oferta gastronómica y de ocio de un hotel no está restringida a los huéspedes del mismo, también se dirige a residentes y turistas ocasionales. Las cadenas hoteleras están cada vez más preocupadas por introducir sus establecimientos en el día a día de los ciudadanos a través de ciclos de jazz, exposiciones o con una oferta gastronómica de primer nivel. Es el caso del Hyatt Centric Gran Via Madrid, el primero de la cadena en España, que a través de su restaurante Hielo Y Carbón propone una atractiva experiencia culinaria abierta a todos.

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Diez estrellas Michelin reconocerán a Ansón, un visionario de la alta cocina

Vitoria, 4 nov (EFE).- Un total de 35 cocineros que atesoran 10 estrellas Michelin y 17 Soles Repsol se darán cita mañana en Vitoria para rendir homenaje a Rafael Ansón, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, a quien los grandes chefs consideran un visionario a la hora de divulgar el valor de la alta cocina.

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Ruscalleda en el cierre del Sant Pau: No he parado de hacer cosas a mi manera

Barcelona, 27 oct (EFE).- La cocinera Carme Ruscalleda cierra esta noche las puertas de su restaurante tres estrellas Michelin Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona), tras una carrera exitosa de tres décadas. "Hago un balance muy bueno y en estos treinta años no he parado de hacer cosas a mi manera", ha dicho.

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