
Uno de los dulces más esperados del año es el roscón de Reyes, una delicia que se disfruta tradicionalmente el 6 de enero, día de los Reyes Magos. Desde Kaiku Sin Lactosa proponen la receta de roscón de Reyes ligero que no podrás dejar de hacer.
Un dulce esponjoso con el característico aroma y sabor de la flor de azahar que puede ser el regalo perfecto para familiares o amigos. Aunque se trata de una preparación algo elaborada, la propuesta de disfrutarlo en su versión ligera y artesana, es ideal para una tarde entretenida en la cocina.
Ingredientes
350 gramos de harina de trigo de fuerza: 320 g por un lado y 30 g por otro
25 gramos de levadura fresca
130 gramos de leche entera a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla sin lactosa casera a temperatura ambiente
1 huevo entero XL más la yema de otro a temperatura ambiente
la ralladura de 1 naranja y media
1 cucharada de ron añejo (opcional)
1 cucharada grande de Agua de Azahar
Un pellizco de sal
100 g de almendras picadas
50 g de azúcar perlado (opcional)
Fruta escarchada para decorar
200 g de nata para montar
1 cucharadita de vainilla
Elaboración
Paso 1: Preparar la leche
Disolver la levadura en la leche tibia (calentita pero no mucho) con la punta de los dedos. Reservar.
Paso 2: Mezclar la masa
En un bol grande de batidora eléctrica mezclar los 320 g de harina con la ralladura de naranja y el azúcar, y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura con la leche, el ron, el agua de azahar, el huevo y la sal. Con el accesorio de amasado mezclar durante 5 minutos a velocidad media. Si no tenemos batidora eléctrica, entonces amasar a mano durante 10 minutos. No hay que añadir más harina, solo ir amasando para que deje de estar tan pegajosa. Podemos amasar 5 minutos, parar 5 minutos y retomar el amasado por otros 5 minutos. Será más fácil porque el reposado hará que la masa se pegue menos.
Paso 3: Amasar
Enharinamos la encimera y colocamos la masa metiendo la parte inferior de la masa hacia adentro redondeando la masa. Hay que formar una bola.
Paso 4: Dejar reposar la masa
En un bol limpio embadurnado en un poco de aceite, colocamos la bola y tapamos con un trapo. Lo mejor es calentar el horno a 50 grados durante 5 minutos. Apagamos el horno y metemos el bol con la masa tapado con un trapo húmedo. Cerramos el horno (¡apagado!) y dejamos reposar hasta que triplique su volumen aproximadamente 1 hora y media (si no hemos encendido el horno entonces tardará alrededor de 2 horas)
Paso 5: Amasar por última vez y darle forma de roscón
Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Antes que nada, debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación, sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire suavemente. Dejamos reposar 1 minuto y le damos forma de rosca: formamos una bola y le hacemos un agujero en el centro colocando un aro de emplatar para que el agujero no se nos cierre (si no tenemos aro no pasa nada, el agujero se cerrará un poco pero no afectará lo rico que estará). Reposar en el horno apagado durante 50 minutos.
Paso 6: Montar la nata sin lactosa
Una vez completamente frío, montar la nata hasta que empiece a estar densa. Entonces le añadimos las cinco cucharadas de azúcar y la vainilla y continuamos batiendo hasta que quede bien firme.
Paso 7: Hornear el roscón
Precalentar el horno a 180 grados. Pincelar el roscón con huevo batido y decorar con las almendras picadas, el azúcar y las frutas escarchadas. Hornear durante 15 20 minutos. Dejar enriar completamente sobre una rejilla.
Paso 8: Rellenar el roscón con la nata
Lo cortamos en dos mitades con un cuchillo panadero de sierra y rellenamos de nata con manga pastelera, sin olvidar esconder un haba y una figurita.
Relacionados
- Una receta de Roscón de Reyes para hacer en casa y decir adiós a conservantes y aditivos
- Cómo identificar un Roscón de Reyes artesanal, que cada año aumenta su consumo
- El mejor Roscón de Reyes de supermercado: ninguno es auténtico pero destacan para bien el de Eroski, El Corte Inglés o Dia
- Especial Roscón de Reyes: así son las novedades de El Corte Inglés, de Lidl, de estrellas Michelin o sin gluten