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Así es el nuevo Cava 'plurinacional': más singularidad y cuatro orígenes (Barcelona, Valle del Ebro, Almendralejo y Levante)

El Consejo Regulador del Cava ha celebrado un pleno histórico
Ha acordado por unanimidad la nueva zonificación de la DO
Y una segmentación que reconoce la singularidad de la tierra

Madrid

15/07/2020 - 16:48

El Consejo Regulador del Cava ha aprobado este miércoles por unanimidad la nueva zonificación y segmentación cualitativa de la D.O. Cava. Una decisión que se toma tras más de un año de tensiones en la Denominación de Origen Cava y tras el anuncio de Corpinnat, Clàssic Penedès y la DO del Penedès para formar una DO nueva de vinos espumosos. "El Cava se pone a la vanguardia de las denominaciones de origen de vinos espumosos de máxima calidad elaborados bajo el estricto método tradicional", aseguró tras el pleno Javier Pagés, presidente de la DO.

Los representantes de los viticultores en el pleno del Consejo Regulador del Cava consideran que la aprobación unánime de estas medidas es "un hito histórico que pone en valor la viña", y también "un paso muy importante para el sector". Destacan que la unidad de acción ha permitido sacar adelante un "decisivo" plan estratégico.

Los vocales representantes de los elaboradores destacan también la unidad y consenso en el sector, que "han puesto las bases para aprobar una zonificación y una nueva segmentación con normativas cualitativas de gran exigencia que han de permitir alcanzar aún mayores cotas de calidad y prestigio junto con un sistema de clasificación territorial que se había convertido en uno de los principales anhelos del sector".

Cava de Guarda y Cava Superior

La voluntad de esta medida cualitativa es conseguir más singularidad y diferenciación para los cavas con unas cuotas cualitativas elevadísimas. Asimismo, se identifica a aquellas bodegas que llevan a cabo la elaboración de los productos amparados por la D.O. Cava con el 100% del prensado y el vinificado en la propiedad.

De esta forma, se busca poner de relieve y reconocer en el etiquetado con nuevos marchamos, mediante una distinción específica por bodega (no por producto), el modelo de producción que, por sus intrínsecas características y condiciones, permite dar valor especialmente a la relación entre el viñedo y la vinificación y el producto final, por un lado, y al terroir y proximidad por el otro.

Todo ello unido a una garantía de trazabilidad para el consumidor y a una potenciación de la sostenibilidad y los cavas ecológicos.

1. Cavas de Guarda: para los cavas de más de 9 meses se les denominará a partir de ahora Cava de guarda,

2. Cavas de Guarda Superior: para los de más de 18 meses. Y aquí se engloban los Reserva, los Gran Reserva y los de Paraje Calificado.

Triple zonificación del Cava

La Denominación de Origen Cava, a diferencia de la mayoría de las DO, ocupa una extensa zona del territorio español. En concreto, se prolonga por las cuatro comunidades catalanas y las provincias de Álava, Badajoz, La Rioja, Navarra, Valencia y Zaragoza. Así, una de los problemas que más tensiones generaba en la DO es la falta de especificad y reconocimiento de los territorios de cara al consumidor. Así, en este pleno histórico se ha acordado establecer diferentes zonas de producción.

Primer nivel: zonificación marcada por grandes rasgos climáticos y geográficos, fruto de la misma configuración propia de la denominación de origen, y que lleva a delimitar cuatro zonas diferenciadas.

Segundo nivel: subzonas que vienen definidas por características climáticas, orográficas, históricas o humanas específicas que las justifican, y que coinciden con regiones vitivinícolas ya existentes.

Tercer nivel: Paraje Calificado, que viene definido por la identificación de las parcelas que lo componen, debiendo contar con características edáficas, climáticas y de cultivo propias, que lo diferencien de su entorno.