El huevo y la seguridad alimentaria

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Uno de los alimentos más nutritivos según la FAO.Foto:Archivo

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El huevo es un alimento que posee una gran cantidad de nutrientes indispensables para el desarrollo humano. Tiene vitaminas A, E, D, folato, complejo B, minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio, calcio y además grasas insaturadas. Pero, a pesar de su gran valor nutritivo, debemos tener presente que se trata de un producto delicado y fácilmente deteriorable, sobre todo en verano.

Todos los años, el segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, como un justo homenaje a “uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza”, así lo ha calificado la Organización de las Naciones Unidas de Agricultura y Alimentación, FAO

Seguridad alimentaria

La actual legislación recoge dos categorías de huevo : la "categoría A" que corresponde a los huevos que se comercializan para el consumo humano , y la "categoría B" que son aquellos huevos que por no cumplir todos los requisitos de categoría A ( por ej: tener fisura o suciedad en la cáscara ) son destinados a la industria alimentaria, aunque hay algunas empresas especializadas en la elaboración de ovoproducto que utiliza, exclusivamente, huevos de categoría A.

El huevo y sus derivados, si son manipulados de forma incorrecta pueden ser origen de intoxicaciones alimentarias que pueden tener desagradables consecuencias para la salud. La Salmonella es uno de los agentes causales y la mayonesa uno de sus principales vehículos transmisores. Sólo con control y una buena prevención se pueden evitar.

La utilización de ovoproductos en la restauración colectiva ( RD 1254/1991), las elevadas temperaturas, preparar los alimentos con demasiada antelación, la higiene personal y de las instalaciones, y mantener limpios los utensilios de cocina, son factores fundamentales a la hora de prevenir las intoxicaciones ligadas a la Salmonella.

En España

España es uno de los mayores productores comunitarios de huevos, con aproximadamente el 12% de la producción de la Unión Europea, tan sólo por detrás de Francia. Cuenta con unos 47 millones de gallinas ponedoras y una producción de 1.026 millones de docenas al año. De esta cantidad, el 15% se destina principalmente al mercado nacional. Castilla - La Mancha, Castilla - León, Cataluña y Andalucía son las principales Comunidades Autónomas en censos de gallinas ponedoras

La mayor parte de la producción española se destina al consumo interior como huevo fresco. De este consumo interior el 73% se da en los hogares y el 27% en restauración e instituciones. El resto de la producción va destinada a la industria. En los últimos años ha habido un importante crecimiento en la utilización de ovoproductos por parte de la industria alimentaria, lo que refleja el incremento del consumo de platos precocinados.

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