Los beneficios del pescado salen a flote

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Los nuevos estudios sobre su consumo diario minimizan los riesgos de la contaminación del agua.Foto: Archivo

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Los hábitos de consumo de los hogares son origen de numerosos problemas de salud, sobre todo entre la población infantil de los países desarrollados, donde las personas basan su dieta en comidas de elaboración rápida.

Lo dijo Enric Rimm, famoso profesor de nutrición de Harvard y asesor del gobierno estadounidense en política alimentaria en Madrid hace dos días, en la ponencia El Pescado y la Salud de Hoy. Fue invitado por una parte directamente interesada en el asunto, la Asociación Española de Mayoristas, Trasformadores, Importadores y Exportadores de Productos de Pesca, que organizó la cita en colaboración con la Cátedra de Ferran Adrià y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Algunas de las conclusiones más relevantes expuestas por Rimm es que el consumo de pescado reduce el riesgo de enfermedades coronarias entre un 20 y un 30 por ciento, y, lo que es más importante, afecta en la mortalidad por cualquier otro tipo de enfermedad un 17 por ciento menos que el resto de alimentos. Los profusos estudios sobre la materia también dejan patente el positivo efecto en mujeres embarazadas. Se ha descubierto que uno de los ácidos grasos (N3) del pescado los absorbe el cerebro del feto y ayuda a su correcto desarrollo.

Declive cognitivo

Otros trabajos de investigación del profesor Rimm han puesto sobre el mantel que las propiedades de los peces reducen los infartos cerebrales y el declive cognitivo en las personas mayores. Asimismo, se ha comprobado que añadir a la alimentación los frutos del mar baja la incidencia de la diabetes. Por otro lado, el aceite que contiene el pescado facilita la comunicación entre las membranas celulares que afectan a la retina y evita la degeneración de la mácula del ojo.

Sobre el famoso dilema de qué tipo de pescado debemos comer, azul o blanco, el profesor de Harvard precisó que el azul tiene mayor cantidad de ácidos grasos que el blanco, pero los dos son igual de buenos. Además, resaltó que no tiene importancia las recetas que empleemos al guisarlos: da igual que estén o no congelados, porque mantendrán de igual manera los ácidos grasos Omega 3, obviando así los riesgos que entraña el anisakis.

Rimm recomienda comer pescado como mínimo dos veces por semana, sobre todo a sus compatriotas, mucho más retrasados en la cultura de la alimentación sana que los países mediterráneos. Nosotros consumimos en la actualidad entre un 50 y un 70 por ciento más de pescado (37 kilogramos al año) que en Estados Unidos.

Contaminación

Una de las últimas conclusiones de su conferencia se basó en que los beneficios del consumo de pescado son mucho más grandes que sus riesgos. Se refería a que en los últimos años se ha dado una publicidad exagerada a la contaminación del pescado. Una buena noticia, puntualizó, es que el contaminante PCB ha bajado sobre todo en los pescados de granja, donde cada vez está más controlada alimentación de los animales.

El contenido del mercurio en los peces preocupa más en el caso de las mujeres embarazas, a las que no recomienda comer, por ejemplo, especies como el atún rojo en grandes cantidades. El mercurio lo absorben y retienen, sobre todo, los peces más grandes. Así que hay que tomar nota: el tiburón y el pez espada los podemos ingerir, pero no recomienda que lo hagamos más de dos veces al mes. En cambio, el bacalao, el atún blanco y el salmón se encuentran relativamente libres de este tipo de contaminante.

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