Suiza abre el debate en los restaurantes: ¿cómo matar a las langostas sin dolor?

20/01/2018 - 19:27
  • A partir de marzo, los crustáceos no podrán hervirse vivos
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Imagen: Dreamstime.

¿Sufren dolor las langostas? ¿Meterlas en una olla de agua hirviendo equivale a hacerlo con un gato? Aunque los científicos no logran ponerse de acuerdo, diversos estudios publicados en la última década parecen concluir que estos animales, pese a tener un sistema nervioso completamente distinto a los vertebrados, sí reaccionan ante estímulos nocivos. 

Sin poder precisarse de un modo exacto cómo padece el dolor una langosta, pero demostrado que su sistema nervioso despliega mecanismos con los que reacciona a una interacción perjudicial, Suiza ha preferido decantar la balanza hacia los animalistas y prohibir el trato cruel a los crustáceos en las cocinas de los restaurantes. Sólo por si acaso. 

A partir de marzo, los cocineros de restaurantes suizos no podrán echar langostas vivas en agua hirviendo, como parte de una revisión de su legislación en materia de protección animal.  "Los crustáceos vivos, incluida la langosta, ya no podrán ser transportados sobre hielo o agua helada. Las especies acuáticas deben mantenerse en su entorno natural. Desde ahora los crustáceos deben ser aturdidos antes de matarlos", reza la normativa aprobada por el Gobierno en la segunda semana de enero. 

Los suizos no están solos tratando de proteger las langostas de lo que los activistas llaman un trato cruel en la cocina. El tribunal superior de Italia dictaminó en junio que las langostas no deben mantenerse vivas en hielo en los restaurantes porque les causa un sufrimiento injustificable antes de que se las mate para la alta cocina.

¿Cómo se mata sin dolor?

La prohibición abre un interrogante fundamental: ¿cuál es la manera menos cruel de matar a una langosta? Ya que no se conoce exactamente cómo experimentan el sufrimiento, y que su sistema nervioso no tiene un punto central sino varios focos de acción en su organismo, la solución tampoco es sencilla y depende de cada cocinero. El reglamento suizo establece que debe "aturdirse" al animal, pero no se explica con qué método, y en cada restaurante se prepara de una manera distinta. 

En los locales más tradicionales se tiende a introducir a las langostas vivas en una olla de agua hirviendo. Sin embargo, otros chefs optan por atravesarlas por el centro de la cabeza con un cuchillo, justo por donde tienen uno de los nervios principales. No se trata de una técnica perfecta, ya que las langostas tienen otros dos nervios más en zonas distintas. Cocinarlas al vapor se presenta como la técnica más dañina para la langosta, ya que constituye una muerte más lenta para el crustáceo. 

El chef del restaurante holandés De Vluchthaven argumentó que en su cocina se cortan por la mitad e inmediatamente se ponen ambas mitades en una parrilla para que la muerte sea más rápida que al hervirlas, ya que el agua tarda más en llegar a los nervios. 

La opción que parece contar con el mayor beneplácito de los expertos en biología es la de aplicar una descarga eléctrica sobre los crustáceos, o anestesiarlos. Mientras que en algunas cocinas ya se practica la electrocución, en otras no se podría asumir ese coste. 

En general, los cocineros están de acuerdo en que es fundamental tratar a los animales con respeto como productos que se servirán posteriormente en un plato y, aunque muchos aseguran que los crustáceos se parecen más a los insectos que a animales vertebrados como los gatos, apuestan por inflingir el mínimo dolor posible. 


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Comentarios 5

#1
20-01-2018 / 20:41
Mehmet el turco a las puertas de Contastinopla
Puntuación 4

Tienen colilla los angeles?

#2
20-01-2018 / 22:14
cocinero
Puntuación 10

Echar una langosta a un caldero es una animalada, una idiotez y una burrada.

En las cocinas se coge la langosta y se clava la punta del cuchillo sobre el lomo, bajandolo hacia abajo sin mover la punta de sitio y partiéndo en dos la langosta en un solo segundo, sufrimiento cero.

Lo demás, como refrigerarlas y echarlas al agua hirviendo son cuentos de vieja para analfabetos.

#3
20-01-2018 / 23:06
Juan
Puntuación -5

Lo que hay que dejar es de comerlas, no son necesarias para alimentarse, ni es sano su consumo.

#4
21-01-2018 / 00:07
Puntuación 12

Dos dudas me asaltan: la primera es saber si sufren los peces, cualquiera que sea su tamaño, una vez pescados, y en especial los atunes matados a mazazo limpio aún en el agua ? Y en segundo lugar, muy en segundo lugar, saber si sufren los bebés humanos descuartizados en el vientre de su madre, porque al parecer no se habla nada de su grito silenciado. Hay que joderse ante tanto fariseismo !

#5
21-01-2018 / 07:34
marbellaco
Puntuación 3

los peces y los TOROS no sufren...aunque se caguen en TO nuestros muertos...jejj

Los SUIZOS sabran mucho de oro y de guardar reyes electivos, pero de INSECTOS, nada de nada... si las langostas son insectos marinos y las cucarachas insectos terrestres, porqué no prohiben las zapatillas como arma letal contra los insectos voladores y rastreros??? eh! eh!





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