Joan Roca define su creatividad en la cocina con once conceptos

Por | 7/11/2011 - 16:58

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Vilablareix (Girona), 7 nov (EFE).- Joan Roca, chef propietario junto con sus hermanos Josep y Jordi de El Celler de Can Roca, considerado uno de los mejores del mundo, ha expuesto hoy en once conceptos las bases de su cocina y el proceso de creatividad de los platos de su restaurante.

Roca ha ofrecido la conferencia "La creatividad en 11 palabras" en Vilablareix (Girona), arropado por los cocineros que tienen alguna estrella de la Guía Michelin, en un acto de celebración del 25 aniversario de El Celler, que tiene tres estrellas en la citada guía.

Las once claves, que Roca ha ido describiendo una a una, son: idealismo, tradición, memoria, vino, paisaje, academicismo, cromatismo, producto, atrevimiento, magia y humor.

"Todos los conceptos son transversales y todos los platos que elaboramos tienen cosas de estos conceptos", ha dicho Joan Roca, que ha ilustrado estas once palabras con un plato diferente cada una.

Sin embargo, Roca ha hecho una pequeño punto y a parte en el concepto de la tradición. "Es lo más importante", ha puntualizado el chef, y ha asegurado que, para El Celler de can Roca, la gastronomía catalana es la más recurrida para desarrollar el menú.

El plato descrito para ilustrar este concepto ha sido su versión de los calamares a la romana, de los que el cocinero ha dicho que, en su casa, "siempre tienen mucho éxito".

Roca también ha hecho una defensa del producto local, pero ha advertido que la tendencia "a ir hacia el kilómetro cero del producto" debe hacerse utilizando la razón y el sentido común.

"Nosotros siempre hemos creído en el producto local, pero no queremos renunciar al mundo ni ser fundamentalistas en los productos", ha afirmado.

El acto también ha servido para rendir homenaje a los cincuenta años del Motel Empordà de Jaume Subiròs, a los treinta de la Selecció Regisa S.L. y a los quince años de su lonja de charcutería.