Empezamos semana!!

Publicado por en Concursos. 1 comentario .

Hola a todos! Hoy como os he adelantado por el Facebook de el Gastrobecario, os voy a hablar sobre el concurso que gane con MSC y Paco Roncero sobre crear una tapa!!

Todo empezó incitado por mi familia a que me presentara, yo con poca fe en mi imaginación “tapera” me atreví y probé con una cosa para mi muy
elaborada: tosta de solomillo relleno con arándano deshidratado y espinaca, cebolla caramelizada y salsa Cumberland.

Ahí empecé a pensar como emplatarlo, si hechar gotitas de salsa o rayas, si hacer el solomillo entero o cortado, y salio lo que veis arriba!!, que pensáis?, espero que os guste, por mi familia triunfo mucho!! Cada vez que hay algún evento especial me piden que la haga!!

Os explico un poco por encima!! El solomillo se abre a libro y se rellena con las espinacas que ya habremos pasado por agua caliente, y los arándanos cortaditos, se brida y a la plancha.

Para la cebolla caramelizada lo único es cortarla en juliana muy fina, rehogarla a fuego muy lento que se quede transparente totalmente, y a continuación se le añade azúcar moreno, cuando ese azúcar este derretida y hechacaramelo se añaden unas gotas de vinagre para que el caramelo no se quede duro.

Y la Cumberland la dejo para el próximo post que es larga y así os doy la receta completa para que podáis probarla.

Pues total, que gane el concurso me lo comunicaron, y yo saltando por el patio de mi casa, y tan rápido paso el tiempo que llego el día de embarcar, fui con mi amiga Gema Penalva (que aprovecho a decir que va a abrir su restaurante en poquito tiempo en alicante, y que os recomiendo que visitéis, pero esto ya lo contare después de la inauguración), llegamos a Barcelona, cansados pero con muchas ganas de fiesta y de ver un crucero por dentro!!, por aquí os dejo unas fotos del crucero!!

Sobre todo dar las gracias a MSC, por el maravilloso personal, y en especial una, que ella sabe quien es!!!, gracias a todos esos periodistas que embarcaron en Málaga, que se interesaron por mi y me hicieron pasar en el barco momentos inolvidables, y especialmente a dos personas, mi
jefe y mi jefa!!!!

Y sobretodo a ese gran chef y espero amigo por mucho tiempo Paco Roncero!!

Os dejo ya, un saludo y a seguir leyéndome por aquí!! Mañana recetita!!!

 

Ya Podéis Añadirme a vuestro
Facebook, buscad
“El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans
de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Jueves en el Salón del Gourmet

Publicado por en Visitas. 2 comentarios.

Pues si, ayer por fin estuve en el Salón del Gourmet. ¡Cada año mejoran! En esta ocasión me han gustado mucho las empresas de dulces, que son las que más te ofrecían probar sus productos. Helados, tartas, yogurt helado, crepes, encurtidos, jamón, queso, perritos, cerveza, vino, licores con algunas de las cosas que ayer y durante 4 días se han podido probar en el Salón del Gourmet.

Nada mas llegar tienes tu puesto de café, para que a las 10 te tomes un buen expreso, y lo siguiente el vino!. Túnel del vino con mas de 20 variedades para catar y degustar, impresionante el túnel! Vinos riquísimos y muy variados y para todos los gustos!

Limoncello, arancello, cremas de ron añejo, jamón D.O de guijuelo, quesos de Asturias era lo siguiente! El limoncello estaba buenísimo, el jamón ya ni comentarlo, todos sabemos ya que un D.O guijuelo es de los mejores jamones del mundo, los quesos de Asturias…… fuertes no, lo siguiente,
pero también muy buenos!.

Os comentaba sobre las empresas de postres, aquí tenéis algunas fotos cedidas por mi compañero y amigo Pablo Rodríguez, de las tartas y postres!!

Todo riquísimo, verdad?, la verdad es que tenia todo una pinta……, además de dulce, tenias pizzas caseras con todo tipos de quesos, la marca “Campofrio” ofrecía perritos de su marca “Oscar mayer”, “Mahou” y “Estrella Galicia” ofrecían sus cervezas, talleres sobre desayunos saludables y pescado para niños, vamos un lujo de salón del gourmet! Espero poder seguir yendo cada año a ver todas las novedades!

Un saludo y hasta el próximo blog!!

Ya Podéis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Servicio a topee!!

Publicado por en Dias de cocina. Comentar.

Holaaa!! Y buenas tardes casi noches a todos!!, ya por fin paso el miércoles de servicio, un servicio muy pesado, muy rápido, y sin descansos el de hoy.

Hoy 32 personas han venido a la escuela a comer, era un menú para mi muy bueno!! Me ha gustado lo que dábamos hoy!! Os cuentos los platos:

-Queso, uva y aceite de orégano.

-Carpaccio de tomate con pesto y parmesano.

-Crema de cardo con almendras, jamón ibérico y croutons de pan al ajo.

-Kokotxas al pil-pil.

-Arroz meloso con boletus foie y langostinos.

-Lubina a la plancha a la donostiarra con judías verdes y gulas.

-Coctel de piña y cava.

-Presa a la plancha con salsa Cumberland, manzana salteada y torta del casar.

Un menú muy elaborado, completo y riquísimo.

Ahí veis las fotos, falta la del cardo, arroz meloso y coctel por que se servia fuera.

Espero que os haya gustado y como digo siempre si queréis venir a la escuela a comer un viernes, me lo decís por comentario y yo os cuento.

Un saludo y buen final de semana!!

Ya Podéis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Luness de estudioo!!!

Publicado por en Dias de cocina, Recetas. 2 comentarios.

Hola a todos y como siempre buenas tardes!! ¿Que tal os va la tarde?, a mi bien, estudiando un poco para un examen que tengo mañana de identificar mediante fotos, carnes, pescados, hortalizas, judías, frutas, etc. Un líooooo monumental!! Jaja, pero bueno nos vendrá bien seguro, aunque un rato liado es!!!

El miércoles servicio, todavía no sabemos nada, ni la gente que viene, así que eso mejor os lo cuento mañana hoy va a ser que no jaja!!

Y porfin llego la semana clavee!!!! El jueves vamos al salón del gourmet, no os he comentado de que va ese salón, así que os lo voy a contar un poco por encima!!. El salón del gourmet trata de ser un punto de encuentro entre fabricantes y consumidores profesionales (restaurantes, hoteles,
escuelas, asociaciones, etc) en el que puedes ver, probar, informarte y comprar varios productos de clase profesional y también productos comerciales, como leche, quesos, productos congelados, refrigerados, etc. Esta muy bien y si sois profesionales os recomiendo ir por que hay muchísima información y podéis probar cosas nuevas que nunca habías probado.

La foto de arriba es un ejemplo de elaboraciones novedosas que puede haber en el salón del gourmet, sushi con jamón (sustituyendo al alga), y abajo tenemos una mezcla de fotos de catas y productos del salón del año pasado.

Y aquí viene la receta de hoy, os he avanzado en mi Factbook que iba a ser dulce y que seguro que muchos de vosotros siempre habéis visto esas galletitas o muffins decorados con una pasta blanca o de color dura, pues eso se llama glasa real, y es una pasta hecha de azúcar glace, clara de huevo y unas gotitas de zumo de limón, fácil y muy rica, aquí os la dejo, y hasta mañana!!!

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

GLASA REAL 

Ingredientes:

-250 gr de Azúcar glace.

-1 clara de huevo.

-Un chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Poner el huevo en un bol, y batir hasta que empiece a montarse, en ese momento ir añadiendo poco a poco el azúcar e ir removiendo para mezclar hasta añadir todo el azúcar, añadir el limón y meter en manga para pintar o dibujar en tus elaboraciones!!

Vierness!!

Publicado por en Dias de cocina, Recetas. Comentar.

Holaaa, buenas tardes a todos!! Por fin llego el viernes!! Después de una semanita dura, llega el fin de semana para descansar!!

Hoy día muy duro en la escuela, 4 exámenes que nos hemos metido para el cuerpo….., 3 de cocina: uno sobre varias recetas, partes de alimentos, etc. Otro que teníamos que ordenar varios alimentos de mayor a menor precio de coste el Kg. Y el último sobre precios de alimentos con mermas, beneficios de restaurantes, etc.

Luego ha venido uno mas durillo, de seguridad e higiene, sobre las intolerancias, alergias y métodos de conservación, un poquito difícil pero bueno….

Hoy y como os dije en los primeros posts, os voy a poner una receta, seguro que os gusta, son las nubes de golosina que podemos comprar en
cualquier tienda!!!! Riquísimas, y si son caseras mas aun!!! Aquí os va la receta!!

Nubes de Chuchería

Ingredientes

-2 sobres de gelatina neutra en polvo ( 2 sobres de 10 gr cada uno)

-200 ml de agua

-300 gr. de azúcar

-1 sobre y una cucharada de 100 gr. de gelatina de sobre (fresa o frambuesa)

-Azúcar glace

Preparación

1. Poned a calentar el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadid la
gelatina neutra y el azúcar.

2. Bajad el fuego y dejar cociendo 5 minutos. A continuación incorporáis el sobre
de la gelatina de sabor y seguís removiendo durante 5 minutos más.

3. Dejad enfriar hasta que esté semicuajada.

4. Con una batidora de varillas, montad la gelatina durante unos minutos hasta
que quede una textura como de merengue.

5. Forrad un tupper o un molde rectangular con film transparente. Espolvorearlo
con azúcar glace y depositad en él la gelatina montada. Dejadlo a temperatura
ambiente unas 12 horas.

6. Pasado ese tiempo volcad la gelatina en una tabla y con un cuchillo grande y
bien afilado cortad con decisión unas tiras, y luego a su vez en rectángulos.

7. Rebozad las nubes en azúcar glace, y a comerr!!!

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

 

Nuevo Servicio!!

Publicado por en Dias de cocina. 1 comentario .

Buenas y cansadas tardes!!! Vengo como se dice comúnmente “matao” jaja!!!, vaya servicio nos hemos metido hoy para el cuerpo!! 33 personas a
comer!!

Desde las 9:20 hasta las 17:00 metido en la cocina, con 15 min. de descanso para comerme mi frutita, y 20 min. para comer….!!

Hoy de comer para los estudiantes y profesores, comida contundente: Lentejas y de segundo albóndigas con salsa de tomate y patatas fritas! Comer mal no hemos comido, hemos salido del comedor…. hasta arriba!!

El servicio para mi gusto a salido bien! Ni mal, ni muy bien… algún error ha habido de no meter algo en el plato por prisas, una bandeja con 6 raciones de pescado en el suelo, cantidades mal calculadas para tantos platos… muchas cosas pero bueno, ha salido todo y ha estado muy bien!!

Os comento el menú! Lo malo es que solo tengo una foto de uno de los platos que servia mi grupo, que es el rabo de toro!!, si encuentro alguna foto por ahí ya iré actualizando el post!!:

-Crema de lechuga con almendra y nata.

-Salmorejo con berenjena rebozada.

-Kokotxas al pil-pil.

-Coles de Bruselas con crema castellana y caviar.

-Risotto de hongos y boletus.

-Merluza en salsa verde con patatas soufflé.

-Dados de patata rellenos de rabo de toro con orejones
marinados en licor de melocotón.

La foto no esta muy bien por que es con móvil y a punto de llevarse el plato que si no se enfriabaa!! jaja así que me perdonais por la calidad.

Ha venido familia a comer y me consta que estaba todo riquísimo y han comido genial!!

Así que ya sabéis, si queréis venir tenéis que ser funcionarios o amigos/familia de un estudiante! Para reservar llamad al numero 949227163 y mi curso da el servicio el miércoles, asíque os espero por allí!! Hasta Mañana a todos!!

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Mañana servicio!

Publicado por en Dias de cocina. 2 comentarios.

Ya estoy de vuelta!! Después de dos días a tope, vuelvo a escribir por aquí!!

Ayer tuve un examen de identificación de alimentos, no salió muy bien que se diga, pero bueno, eran muchos tipos de vinos, licores y cosas que todavía muchos de mi grupo no habíamos probado, y no sabíamos ni como sabían esas bebidas, pero bueno, para eso estamos, para aprender y probar todo tipo de cosas!!

Hoy, ya hemos estado preparando las cosas para mañana, os puedo adelantar que habrá para comer unas patatas rellenas de rabo de toro, crema de lechuga, pescadilla, risotto de hongos y boletus, y por ahora no se nada mas. Pero tiene buena pinta!!

Mañana intentare hacer algunas fotos exclusivas para el blog de los platos si me acuerdo y tengo tiempo. Jaja, así que mañana os lo enseñare si puedo, y si no ya os lo cuento!

Hoy os voy a contar una noticia que vi el otro día en una página de gastronomía. Es sobre una cerveza elaborada con chufa natural!!

La creo la empresa valenciana Terra i Xufa, se llama Antara y no está elaborada completamente con chufa, sino que también lleva otros ingredientes habituales en las cervezas como la malta de cebada y trigo. Tampoco está filtrada ni pasteurizada.

Bueno aquí os dejo por hoy y mañana mas y mejor con todo el menú de mañana!!

 

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Buenos díaas!

Publicado por en Concursos. Comentar.

Buenos días a todos!! Hoy sigo con lo que termine el otro día, con mi participación en el concurso jóvenes cocineros de Segovia.

El otro día os puse mi foto del plato de pescado, que os recuerdo que eran cilindros de maíz rellenos de brandada de bacalao (bacalao, cebolla, perejil, ajo y mahonesa), con una salsa de piquillos y aceite de perejil.

De segundo salio un ravioli hecho de pasta fresca, relleno de cochinillo estofado, con puré parmentier (patata, mantequilla y leche), crujiente de remolacha y salsa de estofado.

Y por ultimo salió el postre, un coulant de chocolate (un coulant es un bizcocho que cuando lo abres hay chocolate derretido dentro) con una nata a la vainilla y frambuesas.

Sobre el concurso, muy bien organizado, instalaciones nuevas y muy completas, y sobretodo participantes majísimos y buenas personas! Me llevo algún amigo de allí!!

Cambiando de tema, la próxima semana en mi escuela, y sobretodo en mi grado, es la semana de los exámenes jaja!! Estamos a tope de exámenes, que si seguridad e higiene, cocina practica, cocina teórica, etc, etc jaja!! Ya os iré contando como han salido los exámenes!!

Y ya por fin se decidió el otro día lo de ir al salón del gourmet, vamos a ir el jueves!! Ultimo día del salón, si alguien quiere conocerme por allí, ya sabéis me dejáis un comentario y hablamos!! Espero conocer a alguien por allí que le guste la cocina como a mi!!

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Bueno aquí dejo el post de hoy, mañana mas!! Un saludo a todos y buen empiece de semana!!

Nuevo dia, nuevo post!!

Publicado por en Dias de cocina. 6 comentarios.

Bueno pues acabamos un día mas!! Aquí estoy descansando del día de hoy, que ha sido relajado, con un examen del jamón y el queso, preparando la visita al salón del gourmet, y poco más.

Continuando lo de ayer os voy a seguir hablando del pescado, os voy a hablar un poco de las diferentes clases del pescado que vale de mucho saber si un pescado es blanco o azul, asíque aquí empiezo:

Empezamos por los pescados blancos, que son los que menos grasa tienen en su composición, solo un 2% de su peso es grasa. Para cocinarlos, lo mejor es cocerlos, cocinarlos al vapor o freírlos, las especies más comunes son: merluza, bacalao, lubina, gallo, besugo, cabracho, dorada, rape y rodaballo. Foto: Bacalao.

 

Y los pescados azules son los que tienen un 6% o mas de su peso en grasa, son mas difíciles de digerir, por lo que no se recomiendan para una dieta blanda, y se recomiendan cocinar en seco como la parrilla o en papillote (en un paquete de papel aluminio al horno), las especies mas comunes son: anguila, angula, arenque, atún común, bonito del norte, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón y sardina. Foto: Atún.

 

A mi personalmente de los blancos el que mas me gusta es el bacalao, por que esta riquísimo, no tiene ese sabor fuerte a pescado y se puede hacer de mil formas, y de azules elegiría el boquerón, para hacerlos en vinagre mmm…!! Jaja los demás me parecen muy fuertes de sabor para mi gusto.

Aquí os dejo también una foto de mi plato de bacalao que hice el otro día en el concurso nacional de jóvenes cocineros de Segovia! Donde quede 7º de España!!, son unos rollitos de maíz con brandada de bacalao (bacalao, cebolla, perejil, ajo y mahonesa), sobre una crema de piquillos y aceite de perejil, espero que os guste!!

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Nos vemos en el próximo post!!!

Hola a todos y bienvenidos!!

Publicado por en Dias de cocina. 4 comentarios.

Hola buenas tardes a todos, y lo primero daros la bienvenida a mi blog de cocina “el gastrobecario”.

Lo primero deciros que muchas gracias por visitar mi blog, que espero que os hagáis seguidores de mi blog, me comuniquéis vuestras dudas, opiniones, quejas y todo lo que queráis por los comentarios y os contestare si no es a todos a casi todos!!

Hoy vengo muy cansado de la escuela, hemos tenido un servicio de comida, con 15 personas y es lo que pasa, todo el día de pie sin hacer casi nada cansa, por ejemplo cuando vienen 60 personas a la escuela, ahí si que hay “marcha”!! no puedes descansar ni un minuto, siempre hay que hacer algo, siempre se te olvida sacar o preparar algo….. en realidad la cocina es muy cansada, pero en el fondo si te gusta, te da lo mismo comer, descansar o salir al baño, que si tienes que hacer un plato lo vas a hacer.

Os comento un poquito el menú de hoy, por si os interesa o lo queréis probar en casa, si queréis alguna receta, yo os la cuento en el próximo post o en comentario sin ningún problema!!:

-Primer plato: coles de Bruselas al vapor, sobre una vichyssoise ( la vichyssoise es una crema que se sirve fría o caliente hecha de patata, cebolla, puerro y leche) caliente con unas cucharaditas de caviar rojo y negro.

-Segundo plato: garbanzos con aroma de callos y crujiente de bacon.

-Tercer plato: Arroz con chipirones y alcachofas.

-Cuarto plato: Merluza con sopa aromatizada con Pernod (bebida alcohólica a base de anís) y menta con brotes.

-Quinto plato: milhojas de patata y rabo de toro.

Todo muy rico!! y os comento una peculiaridad, la merluza y la pescadilla son muy susceptibles a tener anisakis, y que es el anisakis, pues un gusanito, que se encuentra en las tripas del pescado y en la zona ventral,  y que sobrevive 50 días en el pescado guardado a 2 ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos a 60 ºC, aqui os subo una foto del bichito por si no lo habíais visto nunca.

 

A mi particularmente me da mucho asco encontrarme a este inquilino en el pescado jajaja!!

Bueno espero que os empiece a enganchar mi blog y os haya gustado este post, que para ser el primero ya os he contado muchas cosas jaja!!.

Ya Podeis Añadirme a vuestro Facebook, buscad “El Gastrobecario” sin las comillas, y haceros fans de mi blog, para seguir todas mis actualizaciones!!

Un saludo a todos y pronto os espero con mi nuevo post!