Miércoles Caluroso

Publicado por en Dias de cocina. 4 comentarios.

Hola y buenas tardes a todos.

Ya es miércoles, y como cada miércoles, hoy os cuento el menú que hemos dado hoy en la escuela.

Ha sido muy completito, 7 entrantes tipo tapa, muy variados, desde gazpacho, piquillos rellenos hasta albóndigas de choco, una ensalada, un pescado, cortante, carne y por ultimo postre, así que aquí tenéis las fotos del menú:

 

-Sopita de gazpacho.

-Salmorejo con crujiente de ibérico.

-Croquetas de bonito y puerro, y brocheta de pulpo con cachelos y ajada gallega.

-Piquillo relleno de acedera con salsa de boletus y hongos.

-Migas del pastor con sus avíos y huevo de codorniz.

-Albóndigas de choco.

-Ensalada de 4 quesos frutos secos y vinagreta de frambuesa.

-Lomo de atún rojo a baja Temp. Con ajoarriero ahumado.

-Coronel de mandarina, vino santo y vodka.

-Solomillitos con strogonoff y patatas gross-carre confitadas.

-Tiramisú en copa.

Pues esto ha sido todo por hoy, aquí os dejo una foto también con 2 compañeros de clase, Pablo e Isabel!

 

 

Un saludo a todos, y para los que mañana tengan fiesta como yo (día de Castilla la Mancha), disfrutar del día y hasta el próximo post!!

Jueves de descanso.

Publicado por en Dias de cocina. 3 comentarios.

Buenas tardes!

Pues aquí estamos, un día mas para contaros en menú de ayer en la escuela de hostelería de Guadalajara.

Servicio para 54 personas, fue rapidillo aunque salimos a las 6, pero salio todo bien y la gente os aseguro que comió bien.

Pues aquí os va el menú de ayer! espero que os guste, si queréis alguna receta os la daré! No me olvido de poneros las galletas y la glasa eh! A ver si tengo un rato libre y os la pongo:

 

-Ensalada 4 quesos con vinagreta de frambuesa.

-Cremita de espárragos con almendra tostada.

-Lasagna con salsa de boletus.

-Bacalao a baja temperatura con ajoarriero y chip de yuca.

-Sorbete de mandarina y cava.

-Solomillo a baja temperatura con salsa strogonoff y patatas confitadas.

-Tiramisú.

-Mignardises.

 

Pues aquí esta el menú,espero que tengáis alguna duda y así os cuento como se hace lo que queráis!,animaros que es gratis.

Ya sabéis cualquier duda,por simple que sea, me la preguntáis y os la intentare solucionar, y me podéisseguir en Facebook, buscando El gastrobecario, o aquí en el blog a la derecha tenéisun anuncio de Facebook.

Un saludo y hasta el próximo post!

 

Martes de estudio…

Publicado por en Sin categoría. Comentar.

Hola a todos!

Que tal lleváis el martes?, yo liadillo por aquí, estudiando un poco de Seguridad e higiene en la cocina, muy largo y muy aburrido, pero que le vamos a hacer, es lo que toca.

Hoy os comento un poco el menú de mañana, no esta confirmado, así que seguro que el miércoles veis algún plato mas o menos, o distintos a los que os pongo hoy, pero bueno al fin y al cabo los terminareis viendo por que seguro que los haremos en lo que queda de curso:

 

-Cata de aceite.

-Gazpacho.

-Crema de trigueros.

-Ensalada de brotes y flores.

-Lasagna de hongos.

-Bacalao con ajoarriero.

-Sorbete de sandia al moscatel de vino blanco.

-Solomillo a baja temperatura con salsa Cumberland.

-Tiramisú en copa.

 

Pues este es el menú, en concreto mi grupo hará el gazpacho, la ensalada de brotes y flores, el sorbete de sandia y la salsa Cumberland, así que tenemos trabajo mañana!

El jueves ya sabéis que tenéis una cita con mi blog con un nuevo post!

Un saludo a todos y disfrutar de mañana.

Miércoles de menú!

Publicado por en Dias de cocina. Comentar.

Hola y buenas tardes!

Con un poquito de retraso, pero ya esta aquí el nuevo post en mi blog sobre el servicio de este miércoles!

Perdonad por el retraso, pero he estado muy liado, de viajes aquí y allá, compras, vamos un lío, pero no os quiero contar rollos, aquí va el menú del miércoles con las fotitos (algunas ya no las pongo por que son platos repetidos, y si queréis verlas os echáis un vistazo a servicios pasados así las recordáis!):

 -Cata de aceites.

-Salmorejo.

-Croquetas de atún y puerro.

-Crema de trigueros.

-Ensalada cesar.

-Gamba de Denia.

-Albóndigas de choco.

-Lasagna de hongos, salsa de boletus y aceite de trufa.

-Coronel de mandarina y vodka.

-Solomillo ibérico a baja Temp. Con salsa strogonoff, cebollitas glaseadas y arroz pillaf.

 

 

Pues aquí tenéis todos los platos, espero que os haya valido la pena esperar un día mas.

En próximos blogs os aviso ya, como petición de una amiga, os pondré la receta de las galletas básicas y de la glasa para que podáis pintarlas y decorarlas.

Un saludo a todos, y nos vemos pronto.

Buenas noches!

Publicado por en Dias de cocina. 1 comentario .

Buenas noches! Y perdonad por la tardanza.

Ayer no pude actualizar el blog debido a que fui a la ciudad del futbol, en las Rozas a ver el sorteo de Promoción a 2ª división “B”, donde estaba el equipo de mi pueblo, el CD Azuqueca. Para los que os interese el futbol, le toco el CD Tudelano, un equipo de cerquita y un poco difícil, pero todo puede pasar! A quien le interese ir al partido, es el domingo a las 19 de la tarde, la entrada anticipada 15 euros! Espero que os animéis, y los que me leáis de la provincia de Guadalajara, espero que vayáis a animar al equipo!!

Cambiando el tema, que este no es el del blog, mañana tenemos nuestro servicio, no se aun las personas, lo que si se es el menú que hay:

-Cata de aceites.

-Salmorejo.

-Croquetas de atún y puerro.

-Crema de trigueros.

-Ensalada cesar.

-Gamba de Denia con pesto rojo.

-Albóndigas de choco.

-Lasagna de hongos, salsa de boletus y aceite de trufa.

-Cortante de mandarina y vodka.

-Solomillo ibérico a la strogonof, cebollitas glaseadas y arroz pillaf.

-Tiramisú en copa.

Como habréis visto, hay platos que se repiten varias semanas, pues bien no es por que lo tengamos ya hecho o congelado, o que nos hayan traído 80 Kg. De gambas de Denia y haya que gastarlas jaja!, el problema es que somos 4 grupos, y todos tenemos que ver todos los platos, por eso durante 1 mes, hay muy pocas modificaciones, y si hay son mínimas.

Asíque aquí tenéis el menú, ya sabéis que el jueves como siempre os subiré las fotitos, y a ver si me dais opiniones, consejos de emplatado, o cositas! Hay que participar un poco en el blog!!

Un saludo a todos, y hasta pronto.

Trabajando duro!

Publicado por en Dias de cocina. Comentar.

Hola a todoss, buenas tardes!

Que tal lleváis esta tarde calurosa, que parece que estamos en pleno julio? Yo acabo de llegar de Guadalajara de hacer un trabajo con mis compañeros, que vamos a diseñar una guía de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Un rollo, muy largo, pero espero que un futuro nos sea útil.

Cambiando de tema, ayer tuvimos nuestro servicio, 40 personas, y un menú de 10 elaboraciones, aquí lo tenéis con fotos!:

-Cata de aceites.

-Salmorejo con polvo de ibérico y huevo.

-Crema de trigueros, caviar y sus yemas.

-Gamba de Denia con pesto rojo.

-Pimientos del piquillo rellenos con salsa de tomate.

-Canelones rellenos de carne con salsa de boletus y aceite de trufa.

-Albóndigas de choco a la marinera.

-Sorbete de piña, cava y menta. (De este no tengo foto).

-Solomillo Wellington, salsa Cumberland y patatas pochadas.

 

Asíque este fue el menú que dimos ayer en la escuela, ya sabéis que si os gusta como van los menús y los queréis probar, contactad con la escuela (949247829), y reservar para los miércoles, son 15 eurillos, y esta genial, de verdad.

Bueno me despido ya por que tengo que seguir con mi trabajo, y a ver si acabo prontito!

Un saludo a todos.

Nueva semana, nuevo servicio

Publicado por en Dias de cocina, Recetas. Comentar.

Hola y buenas tardes a todos!

Pues nada, ayer os adelante en Facebook que hoy os iba a poner el menú de mañana en mi escuela, pero sintiéndolo mucho el menú exacto no lo tengo por que no se han repartido platos por grupo ni nada, entonces tengo mucho lío jaja!, de todas formas os puedo adelantar algunos platos, no se ni el orden ni nada, pero ahí los tenéis:

 -Salmorejo.

-Crema de espárragos con sus yemas salteadas.

-Albóndigas de choco en salsa marinera.

-Solomillo Wellington con salsa Cumberland y patatas rejilla.

 -Este ultimo para los que no lo sepáis, es un solomillo en crudo que se cubre/cierra con masa de hojaldre. No lo he probado nunca, asíque no puedo dar ninguna opinión, si mañana tengo el gusto de probarlo, os lo contare, pero imaginando el sabor y las texturas me atrae mucho, mas de uno me comería me parece a mi jaja!!

-La salsa Cumberland como ya os conté en otro post, era una salsa de oporto con frutas del bosque básicamente.

-El choco ya os lo conté también, pero bueno, por si se os ha olvidado, o no lo visteis, es el calamar/sepia.

-La crema de espárragos es muy facilita, se cortan los espárragos, quitando la parte mas fibrosa (una buena forma de saber por donde cortar la parte mas fibrosa es coger el espárrago y forzarlo a que se parta, y por donde parta ahí tenéis la parte fibrosa) y se añaden a partes iguales agua y leche hasta cubrirlos, y se cuece hasta que este el espárrago hecho. Trituramos y colamos para eliminar las fibras!!. Luego ya se deja hervir para que reduzca ya que queda muy liquido, yo le añadiría un poquito de nata, y alomejor para darle un toquecito le metería queso rallado, o si no quesitos que también le dan cremosidad.

-Y el salmorejo, como muchos sabréis es tomate, pan, aceite, vinagre, ajo, cominos y un poquito de agua. A triturar y a comer!

Bueno hoy os he dado alguna que otra recetilla, explicadas un poco a lo rápido pero explicadas jaja! Si tenéis alguna duda sabéis que estoy a vuestra disposición para ayudaros, o por lo menos intentarlo.

Saludos a todos y hasta pronto!

 

Y llega el finde!

Publicado por en Dias de cocina. Comentar.

Hola a todos y buenas y lluviosas tardes!!

Lo primero deciros que lo siento mucho por no haber podido escribir estos días, e estado liadísimo, no he podido hacerlo, así que por eso os debo una disculpa.

Y ahora volvemos a la normalidad un poco atrasados, pero bueno, aquí tenéis todas las fotos del menú:

-Cata de aceites con Denominación de origen.

-Salmorejo con crujiente de jamón y huevo.

-Crema de espárragos con caviar.

-Gamba de Denia con pesto rojo.

-Shashimi de atún, salmón y lubina, wasabi y pétalos de jengibre.

-Carpaccio de pulpo con ajada gallega.

-Ensalada de flores con 4 quesos y vinagreta de miel.

-Albóndigas de choco a la marinera (el choco es como el calamar/sepia).

-Rodaballo con salsa de cava y almendras y espinacas.

-Arroz meloso con trompetas de la muerte, boletus, foie y aceite de trufa.

-Solomillo a baja Temp. Piña al ron y puré parmentier al ajo (sigo sin tener foto, por que se sirve fuera de la cocina).

-Torrijas de horchata, su helado y sopa de cítricos.

 

Bueno espero que os haya gustado el menú del otro día!, el próximo no se nada, así que no os puedo adelantar que va a llevar, a esperar hasta el miércoles!!

Os recuerdo que aquí a la derecha tenéis mi pagina de Facebook para que os podáis hacer fans y seguir mis actualizaciones!

Un saludo, y buen finde.

Nuevo puente a la vista!

Publicado por en Dias de cocina. Comentar.

Hola a todoss, buenas tardes!

Después del día duro de ayer, como todos ya sabéis, en mi escuela se da servicio los miércoles y ayer no fue menos, servicio para 27 personas con 7 elaboraciones para degustar.

Aquí va el menú con sus fotos (la carne y el postre se servían fuera por lo cual no tengo fotos):

-Cata de aceites oro de Bailen y D.O Priego de Córdoba.

-Crema fría de espárragos, sus yemas salteadas y polvo de ibérico.

-Chupito de salmorejo.

-Ensalada de flores y brotes, 4 quesos y vinagreta de vainilla.

-Meloso de boletus con jugo de estofado.

-Suprema de salmón, espinacas y salsa de cava y almendra.

-Tournedo de cerdo a baja temperatura con anís estrellado y pimienta rosa, puré parmentier de ajo, piña al ron y su jugo.

-Torrijas de horchata, su helado y sopa de cítricos.

Espero que os hayan gustado las elaboraciones!, seguro que de alguna queréis la receta, si la queréis solo tenéis que pedirla por comentario y yo en el próximo post la publico!

Se avecina un puente…., ya sabéis cuando hay algún puente yo me pongo a poner recetas. Si queréis alguna en especial pedirla, si no colgare yo recetas ricas ricas y a ser posible de elaboración mía!

Un saludo a todos.

Nuevo Menú!!!

Publicado por en Dias de cocina, Recetas. Comentar.

Hola y buenas tardes!! Ya estoy de vuelta.

Nueva semana y nuevo menú como siempre, esta vez mas simple que la semana pasada, pero también tienen sus cositas los platos.

Aquí os cuento el menú de mañana:

-Cata de aceites, oro de Bailen y D.O Priego de Córdoba.

-Chupito de crema fría de espárragos, yemas salteadas y polvo de ibérico.

-Ensalada de flores y brotes, 4 quesos y vinagreta de vainilla.

-Meloso de boletus con jugo de estofado.

-Suprema de salmón con espinacas y salsa de cava y almendras.

-Tournedo de cerdo a baja temperatura al anís estrellado y pimienta rosa, con parmentier de ajo, piña al ron y su jugo ligado.

-Torrijas de horchata, su helado y sopa de cítricos.

Ya sabéis que si queréis cualquier receta me la podéis pedir sin compromiso eh!, no os preocupéis que si la tengo, en el siguiente blog os la cuento, y si no la tengo la intento conseguir!

Pues como siempre os digo, el jueves ya os pondré todas las fotos del menú si puedo hacerlas, aunque este va a ser mas tranquilo y creo que podré hacerlas, y de buena calidad.

Hablando de teoría de cocina ya, estamos estudiando ahora mismo las ligazones, los fondos y las salsas.

Mucha teoría pero con varias opciones para hacer por ejemplo un ligazón. Además de un trabajo del yogur y la cuajada, donde ponemos la receta de cada uno y un poco que es. Aquí os pongo la receta de la cuajada, espero que la probéis y os guste! Un saludo!!

Receta de Cuajada (con cuajo):

Ingredientes:

-1 litrode leche.

-12 gotas de cuajo (de venta en farmacias).

-1 palo de canela.

Preparación:

Comenzamos por poner a calentar en un cazo la leche con la canela. Además, si puedes utilizar leche de oveja, mejor, pero el resultado también será bueno con la leche de vaca.

Una vez que haya hervido, la retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Ahora ya podemos apartar la canela, una vez que le ha dado sabor a la leche.

En tazones individuales o tarritos de barro ponemos el cuajo. La proporción es de 3 gotas por ración. A continuación, añadimos la leche, removemos bien con una cuchara y dejamos reposar la mezcla en el frigorífico hasta que quede sólida.